Pau Arenós es un prestigioso crítico gastronómico que tiene la paella en su ADN. Él mismo lo confiesa. Reconoce que hace unos años era un “auténtico integrista de la paella” pero que con los años se ha moderado. No porque haya decidido abandonar la causa, sino porque está cansado. “Es un debate estéril. Es muy complicado llegar a un consenso sobre qué ingredientes deben o no deben formar parte de una buena paella valenciana”.
Arenós nació en Vila-Real y en esta zona de la Comunitat Valenciana toda la vida se le ha añadido hierbabuena al arroz. Respeta la opinión y la receta de nuestro invitado, Rafael Vidal, pero asegura que “no es bueno entrar en una legislación sobre lo que es o no es una paella”. En la misma línea que Quim Marqués, del restaurante El Suquet de l’Almirall, recuerda que “la paella solo es el recipiente en el cocinamos el arroz. Nada más. A partir de aquí, cada uno entiende la paella a su manera y todas las purezas son discutibles.” En su caso, la paella debe evitar la cebolla. En este punto coincide con la receta de Rafael Vidal.
Pau Arenós vive desde hace muchos años en Barcelona y asegura que “aquí no se hacen paellas valencianas. Se hacen muy buenos arroces secos”. ¿De carne o de pescado? “De lo que sea pero que solo haya un sabor dominante” apunta el crítico. Señala a varios restaurantes a tener en cuenta si queremos degustar buenos arroces: La Mar Salada, el Dos Cielos o La Barraca, son algunos ejemplos. Queda apuntado.
Meetup Conferencia “Paella sólo hay una”. Rafael Vidal.
Sigue y anima el debate en:
• Twitter #paellapaella
• Facebook: www.facebook.com/Mendel4
