Pau Arenós: “En Barcelona se hacen excelentes arroces secos. Pero no son paellas”

Imagen: Foto de Charly Ramos de Food and Travel México 


Pau Arenós
es un prestigioso crítico gastronómico que tiene la paella en su ADN. Él mismo lo confiesa. Reconoce que hace unos años era un “auténtico integrista de la paella” pero que con los años se ha moderado. No porque haya decidido abandonar la causa, sino porque está cansado. “Es un debate estéril. Es muy complicado llegar a un consenso sobre qué ingredientes deben o no deben formar parte de una buena paella valenciana”.

Arenós nació en Vila-Real y en esta zona de la Comunitat Valenciana toda la vida se le ha añadido hierbabuena al arroz. Respeta la opinión y la receta de nuestro invitado, Rafael Vidal, pero asegura que “no es bueno entrar en una legislación sobre lo que es o no es una paella”. En la misma línea que Quim Marqués, del restaurante El Suquet de l’Almirall, recuerda que “la paella solo es el recipiente en el cocinamos el arroz. Nada más. A partir de aquí, cada uno entiende la paella a su manera y todas las purezas son discutibles.” En su caso, la paella debe evitar la cebolla. En este punto coincide con la receta de Rafael Vidal.

Pau Arenós vive desde hace muchos años en Barcelona y asegura que “aquí no se hacen paellas valencianas. Se hacen muy buenos arroces secos”. ¿De carne o de pescado? “De lo que sea pero que solo haya un sabor dominante” apunta el crítico. Señala a varios restaurantes a tener en cuenta si queremos degustar buenos arroces: La Mar Salada, el Dos Cielos o La Barraca, son algunos ejemplos. Queda apuntado.

 


Meetup Conferencia “Paella sólo hay una”. Rafael Vidal.

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Encuesta sobre la paella a pie de calle en Barcelona

 


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Paella Valenciana DO en Barcelona

M4 Meetups! Paella sólo hay una.
Paella Valenciana con Denominación de Origen.
El cocinero y promotor de la DO Paella Valenciana Rafael Vidal, no se ha encogido cuando le comunicamos que el Ayuntamiento de Barcelona no nos cedería el espacio público que solicitamos para invitar a vecinos de Sarrià, cocineros de la ciudad y prensa a conocer y aprender a cocinar una auténtica Paella Valenciana según su receta.

Hemos buscado otras opciones y ya hemos encontrado un lugar perfecto y con mayor aforo. Muy pronto comunicaremos el día y el lugar para reservar asistencia.

Buscamos empresas que quieran ayudarnos a esponsorizar este encuentro gastrónomico en Barcelona.
Pondremos 30 reservas a la venta como soporte al acto para aquellas personas que deseen asistir a la demostración y después degustar la receta con una copa de vino.

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