Pasa Ferran. Nunca es tarde. Te estábamos esperando ;)

Imagen: J. Luis Fernández

Nadie como tu para ser invitado a esta conferencia. Y es que para hablar con propiedad hay que tener respeto a los hechos, pasados y presentes.

Sobre arroces se habla mucho y sobre paellas mucho más. Xavier Pellicer, asesor gastronómico de La Barraca, opina que “el arroz o paella es un plato muy tradicional. Nunca ha sido objeto de demasiadas innovaciones”. “No hace falta innovar. Podemos evolucionar pero siempre debemos respetar la tradición de una receta muy popular”.

En Catalunya una gran mayoría sofríe el arroz, en la cuna de la paella lo hierven. Allí unos le añaden una pizca de azafrán, aquí otros prefieren darle color sólo con el sofrito. Mientras muchos añaden cebolla, otros no la quieren ni ver …

Para preparar esta conferencia han colaborado con nosotros periodistas, bloggers gastronómicos y algunos cocineros. Nos gustaría contar con tu complicidad, ya sea asistiendo a la conferencia o simplemente participando en el debate, y compartir tu punto de vista sobre el arroz y “la madre de las paellas”.

Rafael Vidal es un auténtico purista y nos lo demostrará el martes. Su colega Quim Marqués no lo es tanto y el periodista gastronómico Pau Arenós cada vez lo es menos. Los dos últimos son de la opinión que al final la Paella solo es el recipiente con el que se cocina el arroz. ¡Y nada más! La paella tiene multitud de interpretaciones, pero quizás lo que tenemos que hacer es cambiarle el nombre y hablar en propiedad. Como apuntaba Arenós: “En Barcelona se hacen muy buenos arroces, pero no son paellas”.

Todo está listo para el 31. Ven y súmate a la conferencia, para compartir una clase magistral de esta receta esencial de 10 ingredientes de Rafael Vidal y degustarla. Nos acompañarán entre otros Xavi Pellicer, los chefs del Grupo Iborra, Óscar Galindo y Alex López del grupo Xàtiva, Jordi Cuairan, Oscar González, la periodista Xènia Rosset y Rosa Torres de GSR (7canibales), entre otros.

¿Te apuntas?

Será un encuentro amistoso, habrá debate y opiniones para todos los gustos. La cocina es esto: interpretación y, especialmente, pasión. Nos vemos el 31!

Confirmación asistencia: prensa@mendel4.com / 609724806


Meetup Conferencia “Paella sólo hay una”. Rafael Vidal.

Sigue y anima el debate en:
• Twitter #paellapaella
• Facebook: www.facebook.com/Mendel4

PDF prensa

Debate “Los platos únicos están obsoletos. Son aburridos”

Imagen: Francesc Guillamet

Después de hablar con Quim Marqués y Xavier Pellicer, dos cocineros que bordan los arroces, teníamos ganas de hablar con otro chef que utiliza el arroz en la mayoría de sus platos, pero no lo cocina como los otros dos.

Hemos tenido el placer de charlar con Albert Raurich, jefe de cocina y propietario del restaurante Dos Palillos en Barcelona. La base de su cocina es, fundamentalmente, asiática y le hemos querido preguntar si en alguna ocasión se plantearía cocinar una paella pero con su toque innovador. Reconoce que en su actual restaurante este tipo de plato no encajaría pero nos ha avanzado que en dos o tres meses abrirá un restaurante, muy cerca del Dos Palillos, en el que ofrecerán platillos de cocina mediterránea. “Estamos haciendo pruebas para ofrecer platillos o tapas innovadoras. Una de ellas será una cazuela de arroz, de unos 18 cm de diámetro en el que se podrá degustar un buen arroz”. Según sus palabras, será una ración de arroz para compartir. “No me gustan las paellas gigantes. Solo con mirarlas se me pasa el hambre”. En este sentido apunta que “los platos únicos están obsoletos. Son muy aburridos”. Defiende un modelo de cocina en que los comensales se sienten y degusten una gran variedad de platos. “Cuando nos sentamos en una mesa, tenemos que gozar del momento y disfrutar de cada uno de los platos”.

Raurich apunta que sí se puede innovar en el mundo de las paellas y los arroces. Pero de qué manera. “En primer lugar en el formato. Lo serviremos en raciones más pequeñas. En segundo lugar, en rebajar los sofritos. Que sean más ligeros. Y finalmente en los caldos. Mucho más delicados”. Sólo con esta fórmula, Raurich se sentiría cómodo delante de un plato de arroz.

Raurich es una apasionado de la cocina. Le hemos invitado a la clase del martes 31 pero por por problemas de agenda no podrá asistir.  Antes de terminar le hemos preguntado cuáles son sus dos platos favoritos. No hemos tenido respuesta. Le gusta todo, excepto las coles de Bruselas.

El 31 vamos a descubir toda la variedad de sabores que pueden conseguirse  con 10 ingredientes esenciales sin sofreir ni un solo grano de arroz, y por supuesto, sin tocar ni una col de Bruselas. El debate está servido.


Meetup Conferencia “Paella sólo hay una”. Rafael Vidal.

Sigue y anima el debate en:
• Twitter #paellapaella
• Facebook: www.facebook.com/Mendel4

PDF prensa

Pellicer: “La paella marinera es la madre de todas las paellas”

Imagen: The Gourmet Journal 

Xavier Pellicer es el alma máter de los fogones del Barraca, la arrocería de Tribu Woki en la Barceloneta. En su currículum aparecen nombres ilustres como el Abac o el Racó de Can Fabes, pero hace un par de años que Pellicer se dedica a un un tipo de cocina más cercana, con productos ecológicos y de proximidad. Él no está en los fogones ni el restaurante es de su propiedad. Pellicer es su asesor. Define el concepto.

Después de entrevistar al crítico gastronómico, Pau Arenós que nos aseguró que en la Barraca se come uno de los mejores arroces de Barcelona, hemos querido hablar con el chef. Reconoce que  “la Barraca es una buena arroceria en la que hacemos todo tipo de arroces”. Precisamente en la variedad está la gracia de un plato tan tradicional como la paella. “Tiene multitud de interpretaciones y precisamente esta pluralidad es buena para la cocina”. Apunta que lo más importante para hacer un buen arroz es “el sofrito, con cebolla caramelizada, un buen caldo con pescado fresco y un buen arroz bomba del Delta del Ebro”. A partir de aquí, se pueden hacer arroces de todo tipo. Pero Pellicer destaca que “el arroz debe ser muy natural. Que no haya tenido contacto con productos químicos”. No es muy partidario del azafrán. “Se le puede añadir pero el color lo tiene que coger con el mismo sofrito”.

 

xavier.pellicer

Imagen: Tribuwoki

La clientela principal del restaurante Barraca son extranjeros. “Cuando llegan a la Barceloneta lo que quieren es comerse una buena paella marinera. Es la madre de todas las paellas”. Es una de sus especialidades. Uno de sus platos estrella es la paella de pescado sin “bichos” como se dice coloquialmente, o el arroz a banda con pulpo. Ahora que es tiempo de cuaresma también hacen un arroz con tripa de bacalao.

El arroz o paella es un plato muy tradicional. Nunca ha sido objeto de demasiadas innovaciones. Pellicer afirma que “no hace falta innovar. Podemos evolucionar pero siempre debemos respetar la tradición de una receta muy popular”.

“En la Barraca se comen buenos arroces”. Son palabras de Pau Arenós. Pellicer agradece sus palabras y apunta que  “para que hablen bien de tu restaurante es muy importante ser regular. Que la gente te reconozca y que siempre tengas credibilidad delante de tus clientes”.

El día 31 tendremos el placer de contar con su presencia. Ha confirmado su asistencia a la clase magistral de Rafael Vidal. “Tengo ganas de probar su arroz. Seguro que está buenísimo”. No tenemos dudas.


Meetup Conferencia “Paella sólo hay una”. Rafael Vidal.

Sigue y anima el debate en:
• Twitter #paellapaella
• Facebook: www.facebook.com/Mendel4

PDF prensa

Solicitar información

Correcto! Mensaje enviado.

Error! Por favor revise los campos.