Si alguien en Barcelona sabe lo que es una buena paella es Quim Marqués. El chef del restaurante el Suquet de l’Almirall es íntimo amigo de Rafael Vidal, nuestro invitado en el Meetup del día 31 de marzo. Asegura que en Barcelona no se hacen paellas como las que propone Vidal “porque la que hacemos en Cataluña no tiene nada que ver con la que se hacen en Valencia”. Apunta que “la paella tiene múltiples interpretaciones. Para empezar, la paella solo es el recipiente donde se cocina el arroz. Sin ir más lejos, la paella que se sirve en la mayoría de restaurantes de la Barceloneta son de marisco. Nada que ver con la receta valenciana que propone Vidal.”
Marqués define a su amigo Rafael Vidal como “un auténtico purista” de la paella. Un adjetivo que se lo ha ganado a pulso gracias a sus investigaciones sobre los ingredientes que debe tener una auténtica Paella Valenciana. Se pasó ocho años investigando de pueblo en pueblo y hablando con los vecinos para extraer los ingredientes comunes de las paellas más cocinadas. El resultado de su investigación fue muy concluyente. Una paella solo tiene diez ingredientes básicos: aceite, pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz, y otros alternativos que formen parte de la cultura gastronómica de cualquier pueblo en cualquier rincón de La Comunidad Valenciana.
A Quim Marqués la receta de Rafael Vidal le encanta y avisa a todos los asistentes a la clase magistral del cocinero valenciano: “Que se preparen porque no van a entender nada. Aquí en Cataluña hay mucho desconocimiento sobre la receta tradicional de una Paella Valenciana. Se sorprenderán, pero a los que les guste la gastronomía les encantará la experiencia”.
Fogones en marcha. Ya queda menos para probar personalmente lo que es una auténtica Paella Valenciana. ¿Quién se perdería esta oportunidad para probarla?
Meetup Conferencia “Paella sólo hay una”. Rafael Vidal.
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